Una cucina tra due mondi
La cucina albanese è il frutto di una posizione geografica particolare: affacciata sul Mediterraneo, ma parte dei Balcani, e per secoli inserita nell'Impero ottomano. Il risultato è una tavola ricca e genuina, che unisce l'olio d'oliva, le verdure e il pesce della costa alle carni, ai latticini e alle sfoglie dell'entroterra. È una cucina casalinga e generosa, in cui i prodotti contano più delle elaborazioni.
Per chi arriva dall'Italia c'è molto di familiare, ma anche tante scoperte: il ruolo dello yogurt, le sfoglie salate, le spezie usate con discrezione, l'abbondanza di formaggi bianchi e di verdure ripiene.
Il byrek
Il piatto più diffuso e popolare è il byrek, una torta salata fatta di sottili strati di pasta sfoglia, ripiena di formaggio, spinaci, carne macinata, cipolla o porri. Si trova ovunque, nelle panetterie come nelle case, e si mangia a colazione, a pranzo o come spuntino a qualsiasi ora. Spesso è accompagnato da uno yogurt da bere o da un bicchiere di dhallë, una bevanda a base di yogurt.
Tavë kosi e fërgesë
Tra i piatti più rappresentativi c'è la tavë kosi, originaria di Elbasan: agnello cotto al forno e ricoperto da una crema di yogurt e uova che in cottura diventa dorata e soffice. È considerata quasi un piatto nazionale e si trova in molte trattorie del Paese.
La fërgesë, tipica di Tirana, è invece un piatto cremoso a base di peperoni, pomodori e formaggio, a volte arricchito con fegato o carne, cotto in tegame e servito caldo con il pane. È perfetta da condividere al centro della tavola.
Formaggi, verdure e grigliate
Sulla tavola albanese non mancano mai i formaggi bianchi, simili alla feta, le olive, le insalate di pomodori, cetrioli e cipolle, e le verdure ripiene. Le carni alla griglia, come i qofte, le polpette speziate, sono un classico delle serate. Vicino alla costa, e in particolare nelle lagune della regione di Lezhë, il pesce ha un ruolo di primo piano: ne parliamo nell'articolo sulla laguna di Patok.
Dolci e raki
Tra i dolci si incontrano la baklava, eredità ottomana, il trileçe, un dolce al latte simile a una torta bagnata, e il ballokume di Elbasan, legato alla festa di primavera. A fine pasto si offre spesso il raki, il distillato di uva tipico dei Balcani, simbolo di ospitalità, da bere con moderazione.
Cucinare in appartamento
Ogni appartamento di Villa Lumi Mat ha una cucina completamente accessoriata, con piano a induzione, forno a microonde, lavastoviglie, frigorifero e congelatore, pentole e padelle. È l'ideale per sperimentare con i prodotti locali comprati nei mercati della zona: formaggi, verdure di stagione, pane appena sfornato e un byrek da scaldare per una colazione diversa.
- Byrek: la sfoglia salata, a ogni ora del giorno.
- Tavë kosi: agnello al forno con yogurt.
- Fërgesë: peperoni, pomodori e formaggio.
- Raki: il distillato dell'ospitalità.
Dove assaggiare
La cucina albanese si scopre al meglio nelle trattorie tradizionali e nei mercati, dove i prodotti sono quelli del territorio. Nelle città come Lezhë, Kruja e Scutari non è difficile trovare locali che servono i piatti tipici, mentre lungo la costa prevale il pesce. Il consiglio è di chiedere sempre i piatti della casa e di lasciarsi guidare da chi conosce la cucina locale.
Ogni gita, del resto, ha lo stesso finale: il rientro a Tale, in una zona tranquilla e silenziosa, lontana dal traffico. Gli appartamenti di Villa Lumi Mat sono ampi, circa 100 mq, con due camere matrimoniali, una cucina completa e l'aria condizionata: lo spazio giusto per riposare, preparare una cena con calma e pianificare la giornata successiva.
Una cucina tutta per voi
Ogni appartamento di Villa Lumi Mat ha una cucina completa con lavastoviglie, piano a induzione e tavolo da pranzo per tutta la famiglia.